25 octobre 2012

Mousse de foie de volaille

Au marché, je n'ai pas résisté à prendre de beaux foies à un petit producteur local, me disant que c'était l'occasion d'essayer de faire une mousse.Partie à la recherche de recettes, j'étais juste embêtée par la quantité de beurre cru (je n'aime pas ça !) à incorporer ici et là alors j'ai opté pour réadapter les recettes classiques en remplaçant au moins la moitié du beurre par de la crème épaisse d'Issigny qui me semblait adéquate pour servir de liant à la mousse. Une nuit passée et tadaaaaa ma première Mousse de foie de volaille... [Lire la suite]
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22 avril 2011

Oeuf de poule ou de poisson ?

A moins que ce ne soit d'escargot ou de vache ! Ce week-end ne manquera pas d'oeufs en tout genre, voici donc un petit oeuf surprise bien sympathique pour une entrée : l'oeuf en mousse de saumon. Recette pour 6 oeufs de saumon cric-crac la coquille :400 g de saumon frais - 2 oeufs - 20 cl de crème frâiche épaisse - 1/2 citron - 1 bonne poignée de ciboulette - sel - poivre Saler et poivrer le saumon, arroser d'un filet de citron et cuire en papillote 8 mn (selon votre four). Laisser refroidir, égoutter et mixer avec la crème. ... [Lire la suite]
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09 juillet 2010

Une 'tite mousse ?

Quand il fait chaud, on a des envies de fraîcheur. Et là, on se dit "est-ce qu'on a de quoi faire une petite mousse..." Bonne idée une mousse. Salée ? Sucrée ? Et pourquoi pas une mousse de poisson ? Recette à inventer : chair de poisson frais (saumon, maquereau, thon...) - jus de citron ou vinaigre de vin - crème épaisse - herbes de votre choix (ciboulette, estragon, coriandre...) - échalotte - sel - poivre - épices de votre choix ( piment d'espelette, paprika, tabasco, cumin...) - éventuellement une pointe d'huile d'olive,... [Lire la suite]
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