Panna Cotta Coco-Matcha
Pour mon menu de Nouvel An chinois, je voulais terminer le repas par un dessert léger et au Matcha, thé vert japonais que j'aime utiliser en cuisine.
sans cérémonie :
Bonne année, v'la les poulets !
La cuisine asiatique propose des saveurs qui me sont forcément familière, avec une mère japonaise quoi de plus normal. Mais il n’est jamais évident de savoir si ces parfums vont plaire à ses invités lors d’un repas thématique.
L’occasion du Nouvel An chinois fut donc tout à fait appropriée pour proposer un menu typique, avec des recettes populaires et accessibles aux grands comme aux petits : salade chinoise, gyoza, poulet frit à l’aigre-douce et panna cotta au thé matcha.
Pour l’heure, voici déjà la recette du poulet frit à l’aigre-douce
Recette sucrée pour un met salé qui se prépare à l’avance :
Pour 4 gourmands et 2 mini-gourmands
Beignets : 400 g de filet de poulet, 2 gousses d’ail, 3 cm de gingembre frais, 2 cuillères à soupe de sauce soja (shoyu), 2 cuillères à soupe de mirin (ou vin blanc), 2 œufs, 8 cuillères à soupe de fécule (tapioca ou maïzena), 8 cuillères à soupe de farine de blé,
Légumes : 1 oignon, 1 carotte, 1 poivron rouge,
Sauce : 6 cuillères à soupe de sucre, 4 de shoyu, 2 de mirin, 4 de vinaigre, 3 de ketchup, 1 cuillère à café de sel, 2 de fécule, 25 cl eau
Huile pour friture
- Râper le gingembre frais, râper ou écraser l’ail, mélanger dans un plat creu avec 2 cuil.S de shoyu + 2 de mirin, couper la viande en dés de 2/3 cm, bien mélanger et laisser mariner 1h à 1 nuit selon le délai.
- Battre les œufs et ajouter la fécule et la farine, mélanger grossièrement jusqu’à obtenir une pâte type à beignets, l’allonger avec un peu d’eau si elle est trop compacte.
- Tremper la viande dans la pâte à beignet, faire chauffer de l’huile dans un wok suffisamment pour immerger les morceaux (ou utiliser une friteuse), déposer un à un les morceaux de viande enrobés, les retourner si nécessaire jusqu’à obtenir une couleur dorée. Réserver sur un papier absorbant.
- Couper les légumes en morceaux moyens mais régulier, les saisir quelques instants dans l’huile chaude puis réserver dans un papier absorbant.
- Dans un récipient, mélanger le sucre, shoyu, mirin, vinaigre, ketchup et sel.
- Dans un autre, mélanger fécule et eau.
- Faire chauffer le wok, ajouter les légumes et les 2 sauces.
- Quand la fécule a pris, ajouter la viande, mélanger et maintenir au chaud jusqu’à dégustation.
Le truc de Madame + : La recette se fait plus gourmande en ajoutant des morceaux d’ananas, le poulet peut être remplacé ou mélangé avec du porc… ET MIAM !
ET BONNE ANNEE DU DRAGON DE FEU... 
Bonne Année gourmande !
Envoyé de mon iPhone
La traversée du désert ?
Et bien que se passe-t-il ? Plus de recettes ?
Quelques autres obligations qui mettent en retard la mise à jour des billets. Promis je fais de mon mieux pour ne pas abandonner lâchement le blog jusqu'à... !
Special Halloween : Spidergateau
Certains ne jurent que pas les gâteaux au yaourt, un grand classique. Mais quand il n’y a plus de yaourts dans le frigo et qu’il reste en revanche un fond de champagne, autant détourner la recette pour une gourmandise aérienne qui se trouve être bien plus simple à réaliser qu’une génoise pour un gâteau nappé : le gâteau au champagne. Ce fut ainsi la base du Spidergâteau, thème idéal pour un anniversaire ou pour Halloween…
Recette à faire avec ou sans pot de yaourt :
1 verre de champagne (25 cl), 1 verre de sucre, 2 verres de farine, ½ verre d’huile, 3 œufs, 2 sachets de sucre vanillé, 1 sachet de levure chimique, 200 g de chocolat, 25 cl de crème liquide entière très froide, stylos gel blanc et rouge
Préchauffer le four T°5 (160°C)
Battre les blancs en neige, réserver.
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à épaississement.
Ajouter le champagne, la farine, la levure, le sucre vanillé, l’huile.
Incorporer les blancs à l’appareil.
Beurrer un moule, verser la pâte jusqu’au 2/3 pas plus
Cuire 35 mn, laisser refroidir un peu avant de démouler, réserver.
Battre 20 cl de crème jusqu’à obtenir une crème fouettée.
Faire fondre le chocolat, prélever 50 g et l’incorporer à la crème pour la parfumer.
Ajouter les 5cl restants de la crème (non fouettée) dans les 150g de chocolat fondus.
Couper le gâteau refroidi pour obtenir deux disques et napper de la crème fouettée chocolat.
Sur une grille, verser le chocolat fondu et lisser à la spatule. Laisser durcir le chocolat.
Une fois le nappage solidifié, dessiner une toile avec le stylo gel blanc, et le texte avec le stylo rouge, décorer de bonbons araignées, dents de vampire… ET MIAM !
Le Truc de Madame + : Ce gâteau gonfle beaucoup alors utiliser le reste de pâte pour les moules individuels pour de ptits cupcakes sympas. Dans ce cas, le temps de cuisson sera plutôt de 20mn. Le chocolat est un classique, toutes les fantaisies sont possibles...
PS : JOYEUX ANNIVERSAIRE COLIN !
Timbales aux deux saumons
Même si la tentation de se lancer dans des recettes techniques et nouvelles est grande, parfois il faut savoir rester raisonnable et faire dans les classiques.
Ce fut le cas d'un charmant dîner organisé à la maison, où il me tenait à coeur de proposer un repas raffiné, prêt à l'avance pour être avec nos invités, et sans passer la nuit de la veille en cuisine.
J'ai donc opté pour une de mes recettes fétiches en entrée, les Timbales aux deux saumons, qui me semblait rassembler tous les critères de mon cahier des charges... Vous verrez, un jeu d'enfant en deux-trois mouvements pour un effet garanti !
Pour 6 à 8 personnes selon la taille des moules et la présentation
Recette botte secrète pour un repas chic et choc :
4 tranches de saumon fumé, 400 g de saumon frais, 2 œufs, 20 cl de crème liquide, 1 citron, 1 botte de ciboulette, sel, poivre, 2 feuilles de gélatine (2x3g) – sauce : crème épaisse, citron, ciboulette, sel, poivre
Cuire vapeur le saumon frais (10mn), laisser refroidir puis émietter.
Cuire les œufs durs, les laisser refroidir et les écaler.
Ciseler la ciboulette presser le citron, laisser tremper la gélatine.
Chemiser des moules avec le saumon fumé (emporte-pièce ou en lamelles).
Mixer le saumon avec la crème.
Ajouter les œufs durs puis la ciboulette.
Faire chauffer le jus de citron, incorporer la gélatine essorée et fouetter.
Ajouter ce jus à l’appareil, bien mélanger et rectifier l’assaisonnement sel-poivre.
Garnir les moules de mousse, réserver au frigo.
Démouler et servir frais avec une sauce crème-citron-ciboulette, une salade et du pain toasté… ET MIAM !
Le Truc de Madame + : chemiser les moules d’un cello pour faciliter le démoulage, personnellement j'ai utilisé un bloc flexipan de 6 empreintes et mis en reste en terrine. Se prépare parfaitement à l’avance. Encore une recette parfaitement adaptée à toutes les fantaisies : moulées, terrine, tartine, verrine...
- Bientôt la suite du menu avec le plat de résistance...-
Macarons, variation a l'infini !
Toutes les fantaisies sont permises maintenant : un pot de lemon curd et hop, macarons citron ; de la gelée de groseille maison, chauffée et détendue avec un peu d'eau, ho les beaux macarouges... Et MIAM !
Envoyé de mon iPad
Les Macarons
Macarons… mot magique pour une recette qui se mérite.
Depuis un certain temps, je m’étais penchée sur la question, aidée de mes best-sellers by Stéphane GLACIER ou Pierre HERME et de me dire que c’est pas facile d’y arriver… Et puis, STEF est passé par là, pour expliquer certains points techniques, mais non ce n’est pas si difficile… merci Chef !
Avant : 
Maintenant :
Recette parfaite pour mon… oui… ken…
Pour 80 macarons Gerbet classiques, se prépare à l'avance.
Coques : 100 g + 140 g de blancs d’œuf tempérés, 300 g de sucre, 65 g d’eau, 325 g de poudre d’amandes, 325 g de sucre glace, colorants en poudre. Thermomètre, mélangeur (plus facile avec un KitchenAid ou équivalent), poche à douille et pinceau.
Ganache chocolat : 700 g chocolat, 700 g crème liquide entière
Coques :
Préparer toutes les pesées.
Tamiser la poudre d’amande pour rectifier le poids en poudre fine puis tamiser ensemble l’amande avec le sucre glace, éventuellement une demi cuillère à café rase de colorant (ici blanc cf. photo 2). Réserver.
Préchauffer le four à 125°C.
Mélanger l’eau et le sucre dans une casserole anti-adhésive, mouiller les bords avec un pinceau et de l’eau. Cuire jusqu’à 118°C.
Lorsque le sucre atteint 110°C, démarrer les blancs au batteur, vitesse moyenne.
A 118°C, retirer le sirop du feu et verser doucement sur les bancs mousseux sans arrêter le batteur.
Laisser battre jusqu’à refroidissement complet, la meringue italienne est faite.
Ajouter 140 g de blancs d’œufs aux poudres réservées jusqu’à obtention d’une pâte. La mélanger délicatement à la meringue refroidie.
Dresser les macarons à l’aide d’une poche à douille (idéalement unie n°11) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 2 cm. Tenir la poche à la verticale et presser pour obtenir une coque d’un diamètre un peu inférieur à 3,5 cm, terminer par un mouvement en avant tout en donnant un quart de tour pour couper la pâte. Taper la plaque sur un torchon pour supprimer les pointes.
Cuire 15 mn à 125°C (selon le four, vérifier si le macaron ne reste pas collé dessous, sinon prolonger la cuisson), laisser refroidir, les décoller du papier et le stocker à l’envers et à plat en attendant de les fourrer.
Ganache :
Faire fondre au bain-marie le chocolat rapé.
Porter la crème à ébullition.
Ajouter la crème au chocolat, en 3 fois, en mélangeant au fouet depuis le centre en élargissant le geste.
Verser dans un plat creux, plaquer un film alimentaire sur la ganache et laisser refroidir jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse.
Montage :
Verser la ganache dans une poche à douille et garnir généreusement les coques.
Recouvrir d’une autre coque en pressant légèrement pour la fixer.
Décorer le dessus en donnant un coup de pinceau avec un peu de colorant poudre dilué dans quelques gouttes d’eau.
Laisser reposer les macarons à plat au frigo 24h avant dégustation ; les sortir 2 heures avant pour une température idéale. Même procédé si on les congèle… et MIAM !
Le Truc de Madame + : On en fait plein et on les congèle pour toujours en avoir un stock, on fait moitié de ganache et on on varie le fourrage, maison ou non pour le reste : confitures, lemon curd, pâte de speculos… décorer selon la couleur. Et puis en plus de très bien supporter la congélation, le macaron est avec le financier la recette idéale pour utiliser les blancs d'oeufs par-ci par-là du congel. A bon entendeur, ... à vous maintenant !
Dacquoise Nutella
Toujours dans l’optique des recettes n’utilisant que les blancs d’œufs, il me fallait trouver une idée pour un petit goûter improvisé avec les voisins.
Pour changer des financiers, j’ai opté pour une Dacquoise Nutella, parfaitement adaptée pour les ptits loulous, facile et rapide à faire.
Recette pour 8 ptits goûters qui en jettent avec trois fois rien :
130g de blancs d’œufs (4 gros œufs), 45g de sucre, 130g de sucre glace, 120g de poudre d’amande, 20g de farine, 80g de noisettes
20cl de crème liquide entière bien froide, 3 cuillères à café de Nutella, billes chocolat et décoration en sucre
Préchauffer le four ) 180°C.
Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle monte et se fige, ajouter le Nutella et réserver au frigo.
Tamiser la poudre d’amande, la farine et le sucre glace.
Fouetter les blancs lentement en ajoutant le sucre en 3 fois, augmenter la vitesse jusqu’à la formation en « bec d’oiseau ».
Ajouter les poudres.
Ajouter les noisettes écrasées grossièrement.
Verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuire jusqu’à faible coloration, 15 mn (à voir selon votre four) à 180°C. Attention, si la pâte est trop cuite, elle va se briser en la décollant du papier !
Laisser refroidir la dacquoise décollée du papier.
La couper en portions individuelles et superposer un biscuit, une couche de crème, un biscuit une couche de crème ; garnir la crème avec une poche à douille, plus pratique et esthétique qu’à la cuillère !
Décorer le dessus avec quelques billes chocolat et décorations en sucre… ET MIAM !
Le Truc de Madame + : Parsemez d’un peu de sucre pétillant dans les couches, effet garanti.
La chantilly peut être customisée selon vos envies, nature, avec des fruits...
Timbale thon-ricotta & son duo de poivrons
En période de barbecue, je dépose toujours sur la grille des poivrons et des aubergines qui peuvent être utilisées dans des petites recettes sympa. Le poivron, version jaune, rouge, orange, et ainsi cuisiné permet des plats esthétiques et prêt à l'avance. Ainsi, la Timbale thon-ricotta & son duo de poivrons en est un exemple archi-simple.
Recette italo-personnelle :
1 boîte de thon 140 g, 1 pot de ricotta, ½ citron, 1 botte de ciboulette, huile d’olive, sel, poivre, 2 poivrons rouges, 2 poivrons jaunes
Cuire les poivrons entiers au barbecue ou grill pour faire noircir la peau et la retirer, enlever les graines, rincer et réserver.
Mélanger le thon avec la ricotta (les ¾ du pot sont suffisants) pour obtenir une mousse, assaisonner en goûtant avec le jus de citron, l’huile d’olive, le sel, le poivre. Ajouter la ciboulette ciselée.
Dans des moules individuels (type muffin ou ramequin) chemiser avec un cello et disposer les poivrons rouges et jaunes alternés coupés en lanières.
Garnir de mousse de thon et recouvrir de poivron.
Réserver au frais jusqu’à dégustation… et MIAM !
Le Truc de Madame + :
Le côté citronné peut être accentué si les poivrons ont été marinés dans un mélange huile d’olive-citron quelques jours. Pour ceux qui n’aiment pas le poivron, pourquoi ne pas essayer avec des tomates rouges et jaunes émondées… (mais je n’ai pas testé) ? Encore une recette apéritive qui s’adapte bien aux verrines ou sur de la baguette toastée et frottée à l’ail !