Section MIAM

06 octobre 2013

Que cesse cet arrêt indécent !

Certes un 2ème Loulou, du boulot un peu beaucoup passionnément, un déménagement sans démission, une cuisine rikiki dans un appart bien moins spacieux que la maison, un mari en mission... Tout cela sonne comme de belles excuses pour avoir mis de côté mon blog de cuisine et bien NON ! Ce n'est pas la fin de SectionMiam ! Un rebond ? Une renaissance ? Il faut reprendre le rythme et m'accorder ce petit plaisir paske les sandwichs tout le temps ce n'est pas un régime (ou autant faire un blog la dessus ;-)

SectionMiam ne finira pas aux oubliettes de blogs culinaires abandonnés !
Vive SectionMiam !!!

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09 mars 2013

Cake pop

Huuuuu et le gâteau caché alors ? Ayant fait demi échec, j'y reviendrai et vous fais patienter avec une recette des restes...

Cake pop, voilà une habitude prise pour finir les restes de gâteaux !
Ludique et rapide le principe reste le même : mixer le gâteau, l'amalgamer avec un liant et l'enrober d'une coque de chocolat ou de Candy melt et décorer.

Recette pour 90g de restes de gâteau, soit une douzaine de sucettes :
90g de gâteau, ici marbré au yaourt, 45g de Nutella, 20g de Philadelphia, 10g de sucre pétillant, 1 paquet de Candy melt, décoration (billes, motifs en sucre, sucre coloré...)

Comme j'ai déjà dit, mixer le gâteau puis ajouter le Nutella, Philadelphia et sucre pétillant jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Former des boules (12g environ).
Les placer 15mn au frigo pour qu'elles durcissent un peu et dans le meme temps, faire fondre le Candy melt selon instructions sur le paquet, c'est la partie délicate : ne pas tout mettre mais procéder progressivement, l'idée étant d'y plonger les sucettes. Prendre alors comme mesure un récipient haut et étroit type grand verre pour ne pas être juste. Durcissant vite, le maintenir au bain-marie afin qu'il reste liquide car la matière fondue devra être suffisamment liquide pour enrober sans excédent et sans paquet la pop.
Plonger 1 cm du bâton de sucette dans le Candy avant de piquer la pop puis plonger le tout rapidement en tapotant légèrement afin d'éviter les coulures.
Décorer selon envie et laisser durcir en piquant sur un support (mousse de fleuriste ou fruit recouvert d'aluminium par exemple).
Conserver au frais (à cause du Philadelphia !)... Et MIAM !

Le truc de Madame + : le sucre pétillant est terrible dans ces pop, effet ludique garanti ! On peut accentuer la sensation en enrobant aussi de sucre la pop une fois le Candy posé. On peut jouer sur la déco aussi en dessinant avec des feutres alimentaires une fois la pop sèche. Rendez-vous sur le site de la prêtresse de la pop Bakerella, incroyable !

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15 février 2013

Promis, une recette ce we !

Objectif : tester un gâteau caché pour les 5 ans de Mister A...

 

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08 janvier 2013

Bonne année !

Pour une année gourmande, meilleurs oeufs voeux !

Zeufs

 

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17 décembre 2012

Cake Ricotta Framboise Citron

Marché de Noël à l'école et contribution demandée pour la traditionnelle vente de gâteaux.
Valeur sûre j'ai opté pour mon gâteau au chocolat fétiche mais voulais aussi tester quelque chose de nouveau.
Depuis quelques temps je cherchais des recettes de gâteaux à base de ricotta.
Et j'ai trouvé mon bonheur sur le site miammamancuisine avec ce cake framboises citron.
J'ai apporté quelques adaptations, choisi de ne pas procéder à l'imbibage de sirop et c'était parti.

  Recette exactement comme je voulais :

  250g de ricotta, 1 citron, 200g de sucre, 4 oeufs, 200g de farine, 30g de fécule de pomme de terre   (ou maïzena), 1 sachet de levure chimique, 100g de framboises

  Préchauffer le four à 160°C.

  Fouetter la ricotta avec le jus de citron et son zeste rapé.

  Blanchir les œufs et le sucre.

  Mélanger le tout ensemble.

  Ajouter les poudres, bien fouetter.

  Verser dans un moule à cake beurré avec le fond recouvert de papier sulfurisé.

  Ajouter les framboises sur le dessus. 

  Cuire 45mn.

  Démouler à froid... Et MIAM !

  Le truc de Madame + : Ici, le citron reste discret pour les enfants. 2 zestes parfument  effectivement bien mieux. La texture se prête bien à des versions mini type cupcake. Et si la prochaine fois on testait une variante... je tenterai avec des oranges confites, kumkat et noix, rien que ça !

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12 novembre 2012

Ça roule ?

Ma sœur a eu l'excellente idée de m'offrir des boîtes Gastronomiz pour mon anniversaire. Le concept : 6 ou 7 produits mystères sur un thème que l'on reçoit chaque mois avec des fiches recettes.
Dans ma 1ère boîte, il y avait notamment un pot de pâte à tartiner cacao-noisette qui m'a semblé idéal pour la réalisation d'un goûter express de vacances : le roulé choco-noisette

 

Recette super rapide pour s'entraîner à rouler avant Noël :
Pour 6 personnes
4 œufs, 100g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 100g de farine - 1 torchon humide, 1 feuille de papier sulfurisé 
Fourrage au choix : ici, pâte à tartiner bio Nocciolata

Préchauffer le four à 200°C.
Séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neige ferme, réserver.
Placer au robot les jaunes d'oeufs et les sucres et battre immédiatement (blanchir) jusqu'à obtention d'une crème jaune pâle.
Ajouter la farine et mélanger.
Ajouter les blancs d'oeufs progressivement à la maryse (spatule caoutchouc) en "soulevant" la pâte pour conserver l'air des œufs en neige.
Étaler cette pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, lisser pour une répartition la plus homogène possible.
Cuire 10mn.
Dès la sortie du four, retourner pour décoller le papier, mais sans l'enlever, placer le biscuit (papier dessous) sur un torchon humide et le rouler serré pour que la forme prenne sans casser et laisser refroidir.
Garnir de Nocciolata, trancher... Et MIAM !

Le truc de Madame + :
Ça, c'est la version "il me faut un goûter en moins de 30mn", chocolat ou confiture pour les plus pressés.
Pour Noël, on prend la base du biscuit et on change le fourrage : pas du tout fan de crème au beurre, je préconise chantilly et fruits rouges, chantilly de crème de marrons, ganache chocolat maison... Et on fait aussi l'extérieur pour une belle bûche décorée comme il se doit ! Rendez-vous dans un bon mois pour ça ?

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10 novembre 2012

Pain perdu

Vendredi pas de gâchis, le pain perdu c'est permis !

Recette que tout le monde peut faire :
Pour 3 ptit-dej ou goûters
Reste de pain trop dur ou trop mou, ici, 1/2 baguette, 1 œuf, 1 sachet de sucre vanillé, 25cl lait, cannelle, sucre roux, beurre

Couper le pain
Mélanger l'oeuf avec le lait, le sucre vanillé, 1 cuillère à soupe de sucre roux, la cannelle selon goût
Tremper le pain dans le mélange
Faire chauffer du beurre dans une poêle et y placer le pain
Cuire à feu doux des 2 côtés, saupoudrer de sucre et de cannelle
Déguster chaud... Et MIAM !

Le truc de Madame :
Bien sûr, ça marche avec toute sorte de pain ou brioche. Une alternative rapide et plus sympa que de la chapelure, votre tablée vous confirmera !

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07 novembre 2012

Riz au lait & gourmandise chocolatée

Mmmm le riz au lait, c'est bon !
Nature ou agrémenté, ma dernière tentative était compacte avec un riz à moitié cru...
Cette fois, en cherchant le SECRET d'une recette réussie, j'ai compris que c'était la pré-cuisson qui allait faire la différence.
J'ai opté pour tester la recette trouvée chez Nanie Cuisine, simple, claire, avec une cuisson au four.

Et c'est donc avec plaisir que nous avons pu déguster ce riz au lait & gourmandise chocolatée !

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Recette qui n'a pas raté cette fois :

Pour 9 mini-verrines ou 6 personnes en dessert individuel
1 litre de lait, 200g de riz rond, 50g de sucre, 1 gousse de vanille
Sauce au chocolat : 40g de chocolat noir, 2 cuillères à soupe de crème liquide (+ éventuellement un peu de lait), billes 3 chocolats, pépites de noisettes caramélisées

Préchauffer le four à 180°C.

Laver le riz à l'eau froide pour retirer l'amidon, égoutter.
Cuire le riz dans de l'eau, porter à ébullition pendant une bonne minute, égoutter et rincer à l'eau froide.

Faire bouillir le lait avec le sucre et la gousse de vanille ouverte et grattée pour bien faire sortir les grains.

Ajouter le riz et laisser bouillir 3 minutes.

Placer au four pour 25 mn et retirer la croûte formée (oups, Nanie préconise de placer un papier sulfurisé sur le dessus, j'ai oublié mais pas grave).

Laisser tiédir un peu avant de répartir dans les verrines et laisser refroidir au moins 4 heures, dans le frigo une fois froid.

Au moment de servir, réaliser la sauce en faisant fondre le chocolat avec la crème, allonger si besoin avec du lait jusqu'à obtenir la consistance voulue, répartir sur le riz et décorer avec les billes et pépites... Et Miam !

 

Le truc de Madame Plus : Et pour les prochaines fois les variations avec pomme et cannelle, caramel beurre salé et petit crumble poire, fruits secs et sucre pétillant, chantilly de marron et éclats de marrons glacés... houuuu tout ce qu'on peut faire !!!

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06 novembre 2012

Magret farci aux épices

2 magrets prévus pour les derniers jours de BBQ mais le changement radical de temps aura eu raison de la recette initiale.

Qu'à cela ne tienne, en triant (enfin !) mes magazines de cuisine, je tombe sur une recette de magret farci aux mendiants, occasion de tester pour la première fois une cuisson en rôti ficelé des magrets. Après un rapide coup d'oeil à ce qu'il faut, j'opte pour cette méthode mais n'ayant quasiment aucun des ingrédients prévus pour la farce, je décide d'improviser avec ce que j'ai sous la main pour un magret farci aux épices.

SM-Magret

Recette pour un rôti gourmand sucré-salé : 
pour 4 bons gourmands
2 magrets de canard, 6 dattes, 6 pruneaux d'Agen, 50g de noisettes entières à concasser grossièrement, 1 cuillère à soupe de goji, 1 cuillère à soupe de cranberries séchées, 1/2 cuillère à café de 5 épices, sel, poivre - sauce : 20 cl d'eau, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 poire 

Emincer tous les ingrédients pour constituer la farce, ajouter les épices et pétrir à la main pour l'amalgamer un peu.

Quadriller sans trop de profondeur le gras des magrets, saler et poivrer l'intérieur.

Déposer le 1er magret côté gras dessous et étaler la farce aux épices. Recouvrir avec le 2ème magret pour le refermer et ficeler comme un rôti.

Déposer dans une cocotte en fonte et cuire à feu moyen 10 à 15 mn par côté (cuisson à contrôler selon la prise de couleur du gras).

Réserver le rôti entier 10mn enfermé dans de l'aluminium, le temps de réaliser la sauce.

Déglacer la cocotte avec l'eau, ajouter le vinaigre et une poire coupée en dés, faire réduire cette sauce.

Trancher le canard, napper de sauce aux poires et déguster avec du riz... et MIAM !

 

Le truc de Madame Plus :
Pour un canard plus rosé, opter plutôt pour les 2x10 mn, l'important étant surtout que le gras ne brûle pas. C'est un peu au feeling.
Le mélange sucré-salé est très agréable, le canard garde bien son moelleux. Par contre, réviser comment ficeler un rôti avant de se lancer car au moment de la découpe, bonjour les bouts de ficelle dans l'assiette, oups... !
Le goji séché est une graine rose que l'on trouve de plus en plus dans les mélanges apéritifs en plus des rayons bio... pour ma part, j'en mets souvent dans des salades, avec des graines de courge ou tournesol, c'est bon et bon pour la santé.

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05 novembre 2012

Clafoutis aux poires

Pour devenir un top chef, il faut débuter jeune.

Voici donc la recette du clafoutis aux poires de l'école, reprise telle qu'expliquée aux moyennes sections de maternelle... et MIAM !

clafouti

Clafoutipoires

 

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